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2022/08/23

【PR】デパチカチカの、コックさん ♪4番〈とんかつ まい泉〉

猛暑に負けてなんていられません。

暑い時期こそ、デパチカの、豚カツです。


そのデパチカグルメの出来立ての味を支えているのが、デパチカの地下3階の巨大キッチン「惣菜集中厨房」で腕を振るう、50ブランドものデパチカチカのコックさんたち。


満を持しての登場となる4番バッターは、とんかつ「まい泉」のデパチカチカのベテランコックさんズ、シェフ歴25年の関口 来福(せきぐち らいふく)シェフ&13年の黒田 学(くろだ まなぶ)シェフ。

■「とんかつ まい泉」のデパチカチカのコックさんズ。(左)8月の推し弁を手にする関口来福シェフ (右)黒田学シェフ渾身の揚げたての『ヒレひとくちかつ』は、まい泉揚げ物人気№1.

ジュワァー、ボコボコ、チリチリチリ。

デパチカチカ厨房に響く、揚げ物を揚げるリズミカルなサウンド。

午前7時。一日がはじまります。

ベテラン同士の阿吽(あ・うん)の呼吸で、手際よく、揚げ物・弁当約20種の料理の準備や調理が進んでいきます。

■揚がる衣の状態を見極める黒田シェフの鋭い眼差し。

”箸で切れるとんかつ”を、卵でふわりととじた、ヒレかつ丼にとりかかるは、黒田シェフ。


オリジナルの生パン粉をまとった、丹念に下ごしらえした柔らかな豚肉。

特注の揚げ油で、火加減を調節しながら丁寧にあげていきます。

■油の温度・揚げ時間が勝負。

「まい泉では、衣が縦にピンと跳ね上がり、艶あり、カラッと、ふわっと”花が咲く”ように広がった様子を『剣立ち』と呼びます。ベストな揚げ物の姿です。」

ヒレカツ丼の具は、一人前用の小型の鍋「親子鍋」で一杯一杯、丁寧に仕上げます。

その数、一日およそ50杯。 集中力と職人技を注ぎます。

■つゆがとんかつに沁み込み、卵がやさしく包みます。

「丼の中のかつと対峙(たいじ)する、集中力と緊張感。“肝(きも)”は、卵を蒸らすタイミング。仕上げのふんわり感が違ってきます。」 

彩りにグリーンピースをのせて、丼の白米の上にスッスッと具をすべり落として、完成ですっ♪ 

■まい泉/ヒレかつ丼 税込659円

関口シェフの推し弁は・・・

まい泉では、毎月、旬や季節の素材を使った期間限定のお弁当を販売。

8月の期間限定弁当は、ヒレかつと夏野菜たっぷりの2種のコロッケが堪能できる『ヒレかつと季節のコロッケ弁当』(1折 税込886円)。


「ヒレひとくちかつ、コーンの甘味豊かなコーンクリームコロッケ、枝豆ぎっしり枝豆コロッケ。夏の味覚をお楽しみください。」

■8月30日(火)までの限定販売です。

ベテランコックさんズのオフタイムのクッキング模様は…

「よく作るのは、台湾の代表的な”かけご飯“・ルーロー飯。」と関口シェフ。

かたや黒田シェフ、「オンタイムで全力出し切っています。オフタイムはノークッキングかな。」


プライベートでは ロコめしコックさんの関口シェフ&厨房入らずコックさんの黒田シェフでした。


[TOPの画像]

カラッと剣立ち、箸でも切れるとんかつね。あっというまに、コックさん♪

Special thanks to “KUMA-GAHAKU”.


とんかつ まい泉

創業来50年にわたり、味を守りつづけてきた職人の技が光る、まい泉のとんかつ。名物カツサンドをはじめ、食卓を彩る人気メニューが充実。


■西武食品館地下1階(南B10)=おかず市場 惣菜売場 まい泉


まい泉のロゴマークは、井筒紋をアレンジしたもので、無限のマーク(∞)を重ねていることで社の末永い繁栄を願うものであるなど、さまざまな意味を込めてあるのだそう。


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