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2023/06/16

【PR】トシ ヨロイヅカ 鎧塚 俊彦 シェフ 【前編】

チョコを愛する皆さまへ様々な楽しい話題を発信しているチョコ愛区。


今回、チョコ愛区より「Toshi Yoroizuka」の鎧塚シェフへのインタビューをご依頼したところ快諾をいただき、チョコに対する情熱や普段はあまり知ることの無い「ルーティン」、そして来年のバレンタインのお話まで、チョコ好きの皆さんの目が離せない話題をしっかり伺ってまいりました。


それではさっそくスタート!

  

■渡欧自体から2010年の農園開設、多くのフィールドでご活躍をされておりますが、鎧塚シェフのお菓子作りの原動力となっているものは何でしょうか?

-仕事では、自分は七つの夢というものがあり、それに向けて行動しています。そしてパティシエとしては、根本として「人に喜んでもらいたい」という気持ちからお菓子作りに向かっています。これが原動力だと思います。

■新たなチョコレートがひらめくきっかけ教えてください。

-2つあります。まず1つ目は素材からひらめくこと。エクアドルの農園や国内の農園で様々な素材を色々見て回りますが、畑に行ったり産地をまわったりして、そのなかで思いつく事が多いですね。

そして2つ目は特にバレンタイン時期。1月中旬から2月14日、バレンタインの1か月間というのは、最前列に立ってお客さまとお話しをする機会が多いのです。それと「催事」ということで他のパティシエやショコラティエの人達と頻繁に会う機会が多い。そういった中で、お客さまの要望であったり、ショコラティエと話している中で思ったり、ひらめいたり。そういったものが多いです。

極端なことを言うと1月15日から2月14日のあいだで話を聞き、いろいろ考えたことを即座に次のバレンタインに向け動いていく。夏ぐらいまでには固めていく。新商品パッケージの写真撮りやパンフレットづくりをして完成に向かっていくような流れです。

■カカオ豆を自社で管理生産されている南米エクアドルの「Toshi Yoroizuka Cacao Farm Ecuador」について、これまでの中で思い出に残っているものと、これからの農園の展望についておしえてください。


-カカオ農園一番の思い出は、農園が本当に出来たこと。念じ続けたことが本当にできたのだという事。そこで出来た豆を使い、すべて自分たちで精製してお客さまの口に入るまで自分たちでやる。それが出来た時。畑が出来たことと製品が店頭に並んだ事。それが自分の中では印象深い出来事ですね。


■チョコづくり第2段階への思い

-あとは、最初は機械もすべて手作りでやりました。なぜかというと、手作りでやるからこそ、物の通りというものが見えてくる。なぜこういうふうになるのか、自分たちでどこをどうしたらいいかはシンプルな機械の方がわかりやすいのですよ。

ただ、正直にいうと良い機械の方がクオリティの高いものが出来ます。ですから、次の段階はもう少し良い機械を入れ、設備を整えてこうと思っています。

来年はチョコレートラボを広くしようとしており、今年はエクアドルに行きます。

エクアドルのカカオ生産量も今は増えてきているので、収穫したものをたくさん日本に仕入れて、加工し販売する。これをすべて一貫していかなければいけないのです。

良い商品を日本に入れても、精製能力がないと豆の段階で置いておくことが出来ないので。また、精製して良いチョコレートにしても、ちゃんと販売するところを作らなければならない。逆にチョコばかりつくっても、実際良い豆が出来ないとどうしようもない。こういった準備がようやく調って、今年エクアドルに行き来年に向けていよいよ第2段階に向かって動いていくことになります。

後編へつづく


【チョコレート好きとつながろう!】

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